刺身やタタキなど生で食べられることの多い『かつお』「初鰹」や「戻り鰹」があり、旬を味わえる魚の一つですよね。
かつおの加工したものの代表がかつおぶしやツナ缶ですが、どちらも離乳食で大活躍するものなので、食べられるようになるといろいろ使えますよ！
今回は、離乳食のかつおについて役立つ情報をまとめました。
赤ちゃんの離乳食 かつおはいつから？
離乳食でかつおはいつから？
赤ちゃんは、離乳食中期の生後７、８ヶ月頃からかつおを食べることができます。
かつおは赤身魚に分類されるので、白身魚に慣れて舌でつぶせるようになる離乳食中期以降に与える方が良いとされています。
かつおの旬は２回あり、春のさっぱりした初鰹、秋の脂ののった戻り鰹があります。
初めて赤ちゃんに与えるなら、脂の少ないさっぱりとした初鰹の方が良いでしょう。
かつおは、白身魚よりも筋肉量が多いので加熱すると身がかたくなってしまいます。離乳食中期からであれば食べられますのでそれまでは控えましょう。
赤ちゃんの離乳食に使える魚は魚の身の色によって食べるられる時期が異なります。
白身魚・・・生後５，６ヶ月頃
赤身魚・・・生後７，８ヶ月頃
青魚 ・・・生後９、１０ヶ月頃
食べさせる順番があるのには３つの理由があります。
①加熱時の身の食感
②脂質と塩分の量
③アレルギー・食中毒への注意
この理由により、最初はやわらかく淡泊な味わいの白身魚からがオススメなのです！
かつおを離乳食に使う時には必ずしっかりと火を通して、食べやすい大きさにしてから与えます。
そのままでは食べづらい時には、水分を加えて加熱して片栗粉でとろみをつけて与えると良いと思います。
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かつおの栄養は？赤ちゃんにも良いの？
かつおはヘルシーで良質なたんぱく質がたっぷり含まれています。たんぱく質は健康な臓器や筋肉を作るうえで欠かせない栄養です。
かつおには、代謝に関わるビタミンB群が含まれるので、たんぱく質を適切に補充することから、筋肉アップや免疫力アップが期待できます！
血合いの部分には、ビタミンB12、ナイアシン、鉄、アミノ酸のタウリンもたくさん含まれていますよ！
ビタミンB12は赤血球の生成をたすけ、鉄も含まれているので貧血に良いので、ママにとっても嬉しい成分です。
かつおのタンパク質はうまみ成分のイノシン酸などが多いことから、鰹節にして出汁を取るととっても美味しいのです！
赤ちゃんにかつおを与える時に注意することは？
赤ちゃんのかつおのアレルギーは？
かつおは比較的アレルギーになりにくい食材ですが、まれにアレルギー反応が出ることがあります。
初めて食べる時には魚介類のアレルギーに注意が必要です。
アレルギーの症状としては、『口腔アレルギー症候群』といって、食べた後に以下のような症状が出ることがあります。
- 口や口のまわりが赤くなったり腫れたりする
- 湿疹
- 目のかゆみ、充血
- 鼻水
- 下痢、嘔吐
- 喉の腫れ
などの症状が出たりするようです。
食後にいつもと違う様子があればアレルギーの可能性があるので、赤ちゃんの様子をしっかりみてあげて、心配な場合にはすぐに病院に行くようにしてください。
初めて食べる時には、アレルギー反応によって重篤な症状が起こらないように少量与えるようにしましょう。
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魚のヒスタミン食中毒にも注意！
アレルギーも心配ですが、それ以上に注意したいのが、ヒスタミンによる食中毒です。
赤身魚や青魚の筋肉には、ヒスチジンというアミノ酸が含まれています。
保存状態が悪いとヒスチジンをヒスタミンに変換するヒスタミン生成菌が繁殖します。この菌によって食中毒を引き起こしてしまうと言われています。
症状は、
- 口の周りの赤み
- 頭痛
- 発熱
- じんましん
- 下痢 など
アレルギーと症状が似ていることからアレルギーと勘違いすることがあるそうです。
赤ちゃんにかつおの「血合い」は食べさせていいの？
かつおの身の皮の近くにある赤茶色の部分を「血合い」といいます。
この血合いには鉄分などミネラルやビタミンがたくさん含まれているので、赤ちゃんの不足しがちな栄養を補うのにはピッタリなんです。
この血合いの部分は、赤ちゃんも食べて大丈夫なんです。
しかし、身の部分と違い血合いには少しクセや臭みがあるので食べたがらない赤ちゃんもいます。
離乳食の本などには取り除くように書いてあるものもありますが、それは苦いので赤ちゃんには向かないという理由が大きいからです。
赤ちゃんが食べてくれるのであれば、不足しがちな栄養が補えるので食べさせてあげましょう。嫌がる場合には、無理をして与えずに様子を見ながら少しずつ身に混ぜてみてください。
離乳食のかつおの下ごしらえ、保存方法は？
新鮮なかつおの選び方
離乳食でかつおを使うときには、鮮度の良いものを購入することが大切です。
1番良いのは、お刺身のかつおです。
骨を取らなくても良くて少量で、なにより新鮮です！かつおのたたきも使えますが、あぶっている部分はかたくなっているので赤ちゃんの離乳食には使わない方が良いでしょう。
新鮮なかつおは、
- 身は鮮やかな赤色もの
- 切り口に張りがある
- 身がピンク色のものは脂乗りが良いもの
逆に、身の色が濁っていたり、茶色になっているもの、切り口に脂が浮いていて虹色に光っているものは鮮度が落ちているので避けましょう。
離乳食のかつおの加熱方法【鍋での加熱・電子レンジ】
離乳食でかつおを使う場合には、臭みや余分な脂を落とすという理由から、下茹でしたものを使用すると良いですよ。
かつおの離乳食の下ごしらえ
１、鍋にお湯を沸騰させる
２、かつおの切り身をお湯の中に入れて茹でる
３、しっかりと火が通れば、あげて水気を切る
４、赤ちゃんが食べやすいように、すりつぶすか小さく切る
お湯を沸かすのが面倒、という方は電子レンジでも加熱ができますよ！
電子レンジで加熱する方法
１、耐熱容器にかつおと水を少量（大さじ１程）入れる
２、ラップをして５００ｗで３０秒ほど加熱
３、しっかり火が通っていればOK
（火が通っていなければもう少し加熱してください）
離乳食のかつおの下ごしらえや調理のポイント
臭みが気になるときには、茹でる前にさっと水で洗ってキッチンペーパーで水気を吸い取ってから茹でると少しは臭みがとれます。
長く茹でると栄養が流れてしまったり、身がパサパサして食べにくくなってしまうので気をつけてください。片栗粉をつけてから茹でるとパサパサし過ぎるのを防げますよ。
かつおの調理法としては、茹でた後に身をすりつぶしてお粥や汁物に混ぜると食べやすくなります。そのままでは少しパサついて食べづらいので、とろみをつけると食べやすいですよ！
歯茎でしっかりカミカミできるようになっていれば、大きくほぐした身を他の食材と和えたり、そのままでも食べることができるようになってきます。
かつおの保存方法、冷凍保存はできる？
生のかつおは、買って来たら当日に調理して食べるのが１番です。冷蔵庫のチルド室なで保存しても翌日には食べるようにしましょう。
生の魚は傷みやすく、刺身から出てきた汁によって傷んでしまい美味しくなくなってしまいます。
もしすぐに食べない場合には、キッチンペーパーで包んでからラップをしてチルド室で保存するのが良いでしょう。
常温で放置するとヒスタミンに変換されやすくなり、食中毒になりやすくなります。一度ヒスタミンが蓄積されると、加熱しても分解されないので一度鮮度が落ちたものは食べないようにしましょう。
かつおの冷凍保存方法
かつおは冷凍できますが、冷凍すると味が落ちてしまうようです。１番は生のまま調理して食べることですが、やむをえない場合は傷んでしまう前に冷凍してください。
冷凍方法
かつおの切り身をしっかりとラップで包む（ぴったりと）その後に、冷凍保存用の袋に入れる。２～３週間ほど保存できるので、早めに食べましょう。
離乳食でかつおを調理し、たくさん作った後には加熱したかつおも冷凍することができます。煮汁などがあれば一緒に冷凍すると解凍したあとにパサパサすることを防げますよ。
解凍は電子レンジでしっかり熱を通すようにするか、鍋で温めるようにしましょう。１週間を目安に食べきりましょう。
かつおを使った離乳食レシピ
かつおを離乳食に取り入れたいときに、参考に作ってみてください。
離乳食中期：かつお入りうどん
材料
うどん 1/4袋
刺身用かつお(まぐろ) 今回はかつおを使用1～2きれ
焼きのり 適量
出汁 200CC
水とき片栗粉 適量
作り方
１、うどんは表示通りにゆでて、時期にあわせて大きさを調整する(今回は中期なのでみじん切りにしました)
２、刺身はみじん切りにして火を通します。
３、出汁に、茹でたうどんと刺身、のりをいれて再度沸騰させる。
４、時期にあわせたとろみをつけて完了。
離乳食後期：かつおバーグ
材料 （12個くらい）
かつお 刺身用80g
ほうれん草 3枚
人参 1/4本
玉ねぎ 小1/2個
片栗粉 大1
しょうゆ 1.2滴
お豆腐 3Pで売っているもの1P
作り方
１、刺身用かつおをきざむ
２、お野菜を小さく切って、かつお、豆腐、片栗粉を混ぜる
３、フライパンに並べて、弱火で蓋をして焼く！
４、裏返して両面焼いたらできあがり！
離乳食完了期：かつおステーキ
材 料（１人分）
刺身用カツオ ４切れ
しょうゆ 小さじ1/2
バター 小さじ1/2
作り方
１、小さいフライパンなどに水を半分まで入れ沸騰させます。
２、１の中にカツオを入れ色が変わってから1分程度煮てしっかり火を通します。
３、フライパンのお湯をすてたら同じフライパンにバターを入れ再び火にかけバターを溶かします。
４、仕上げにしょうゆを入れ、かつおの両面にからめたら完成
まとめ
- 赤ちゃんは離乳食中期の生後７，８か月頃からかつおを食べられる
- 初めて食べる時にはアレルギーに注意！ヒスタミンによる食中毒にも気をつけて
- 血合いには栄養が豊富！赤ちゃんも食べて大丈夫なので、少量ずつ混ぜると◎
- 離乳食には新鮮で骨がない刺身の切り身がオススメ。タタキもOK。
- 傷みやすいのでその日のうちに調理が◎味が落ちるが冷凍も可能
かつおの旬は２回あるので、旬の美味しいかつおを食べさせてあげて下さいね！
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